Технологическая Карта Кулинарного Изделия Блюда
Размер: 0.55 Mb.; Наименование кулинарного изделия (блюда): Щи из свежей капусты. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №. Наименование кулинарного изделия (блюда): каша геркулесовая. Номер рецептуры: 405. Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда): образец типового бланка. Технологическая карта № 2. Наименование кулинарного изделия (блюда): РИС ОТВАРНОЙ.
^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 224 Наименование кулинарного изделия (блюда): ^ ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ ^ Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порц. Брутто, г нетто, г брутто, кг нетто, кг ^ ТВОРОГ 5,0% ЖИРНОСТИ 75,7 74,7 7,57 7,47 СОЛЬ 0,7 0,7 0,07 0,07 ^ КРУПА МАННАЯ 5,3 5,3 0,53 0,53 ^ САХАР ПЕСОК 5,3 5,3 0,53 0,53 ^ ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.) 0,05 шт. 0,21 ^ МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ 2,1 2,1 0,21 0,21 ^ СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ 3,2 3,2 0,32 0,32 ^ СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ 3,2 3,2 0,32 0,32 ^ МОЛОКО СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ 8,5% ЖИРНОСТИ 25 25 2,5 2,5 Выход: 80/25 Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию: Белки, г 18,62 В1, мг 0,06 Са, мг 161 Жиры, г 9,52 С, мг 0 Mg, мг 25,2 Углеводы, г 16,94 А, мг 0 Р, мг 224 Энергетическая ценность, ккал 232,4 E, мг 0,56 Fе, мг 0,84 Технология приготовления: Творог протирают, крупу просеивают, яйца обрабатывают в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.
Harry Potter and the Deathly Hallows: Part 2: Сохранение (100% все персонажи собраны, Все испытания найдены, Вся. Рецензия на Harry Potter and the Deathly Hallows: Part 2 в видеоформате от PlayGround.ru - максимум об игре всего. Harry Potter and the Deathly Hallows: Part 2 (SKiDROW) NoDVD.torrent 15786 33. Вернуться Наш сайт. Смотреть видео Directed by David Yates. With Daniel Radcliffe, Emma Watson, Rupert Grint, Michael Gambon. Harry, Ron, and Hermione search for Voldemort's remaining Horcruxes in. Harry potter and the deathly hallows part 2 кряк.
Протертый творог смешивают с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанные маслом растительным и посыпанные сухарями противни или формы. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки.
Готовую выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Запеканку, приготовленную на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски. Правила оформления, подачи блюд: При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку кладут на подогретую тарелку, поливают молоком сгущенным. Оптимальная температура подачи 65° С. Характеристика изделия по органолептическим показателям:.
Внешний вид — порционные куски квадратной или прямоугольной формы, с гладкой (без трещин) поверхностью, с молоком сгущенным;. цвет корочки — золотистый, в разрезе — от светло-кремового до кремового;. вкус — слегка сладковатый, без излишней кислотности, умеренно соленый;. запах — запеченного творога;. консистенция — мягкая, рыхлая, сочная, пышная, однородная. Источник рецептуры: Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга.
СПб.: Речь, 2008. ^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № Наименование кулинарного изделия (блюда): БАТОН ^ Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порц. Брутто, г нетто, г брутто, кг нетто, кг ^ БАТОН НАРЕЗНОЙ ПШЕН.МУКА ВЫСШ.СОРТ ОБОГ. МИКРОНУТРИЕНТАМИ 30 30 3 3 Выход: 30 Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию: Белки, г 2,3 В1, мг 0 Са, мг 5,7 Жиры, г 0,9 С, мг 0 Mg, мг 3,9 Углеводы, г 15,4 А, мг 0 Р, мг 19,5 Энергетическая ценность, ккал 78,6 E, мг 0 Fе, мг 0,3 Источник рецептуры: Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. СПб.: Речь, 2008.
Технологические карты Добро пожаловать на сайт технологички.рф. Этот ресурс создан для людей, работающих в ресторанах, кафе, столовых и других предприятиях общественного питания для помощи в их профессиональной деятельности. Вы сможете скачать технологические карты итальянской, французской, испанской, мексиканской, азиатской кухни.
Все карты на нашем сайте актуальны и прекрасно впишутся в меню Вашего ресторана, кафе или станут основой. Сайт содержит, как платные разделы, так и бесплатные.
Для ознакомления (проверки качества нашего материала) Вы можете скачать технологические карты бесплатно. Мы будем постоянно развиваться: добавлять новые карты блюд с подробным описанием, фотографиями и другой разнообразный, интересный материал. Мы надеемся, что Вы станете нашими друзьями и постоянными посетителями. Какие технологические карты и рецептуры Вы сможете скачать Вы можете скачать технологические карты, которые содержат полную информацию, требование к качеству сырья, норму закладки продуктов, подробный технологический процесс приготовления блюда, требование к оформлению и подачи блюда, органолептические показатели кулинарного изделия (внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах)Также Вы сможете скачать рецептуру блюда, которая содержит самое основное: наименование продуктов, норму закладки и технологию приготовления.
Технологическая Карта Блюд
Все технологические карты и рецептуры блюд, для удобства, представлены в двух форматах: pdf и excel. Технологические карты, рецептуры для ресторана, кафе и столовой Все технологические карты имеют чёткое и понятное описание технологического процесса приготовления блюд. Норма закладок продуктов вымерена до грамма. Все технологические карты написаны не теоретически. Они написаны и отточены, благодаря практическому применению и 'испытанию' в ресторанах, кафе и других предприятий общественного питания Москвы. Вы найдёте технологические карты на все случаи жизни, сможете приготовить ресторанные блюда, которые ранее не готовили, сможете красиво оформить и подать Ваше произведение!
Технологическая Карта Стула
На нашем сайте Вы можете скачать технологические карты не только для ресторана, но и для кафе столовых и других предприятий общественного питания.